編前語(yǔ)：“中國(guó)夢(mèng)·大國(guó)工匠篇”大型主題宣傳活動(dòng)由國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室和中華全國(guó)總工會(huì)聯(lián)合開(kāi)展，中央新聞網(wǎng)站、地方重點(diǎn)新聞網(wǎng)站及主要商業(yè)網(wǎng)站共同參與?；顒?dòng)旨在深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大精神，通過(guò)采訪報(bào)道基層工匠典型，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，在全網(wǎng)全社會(huì)營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。
“巴渝工匠”劉波平。中國(guó)青年網(wǎng)記者張博 攝
中國(guó)青年網(wǎng)重慶11月16日電（記者 張博）重慶有位遠(yuǎn)近聞名的“廚神”，人稱(chēng)“劉司令”。2007年菲律賓馬尼拉舉辦美食活動(dòng)，他在菜板和豬肉中間放一塊絲綢，并在綢布上完成了切豬肉，手起刀落，整塊豬肉轉(zhuǎn)眼成絲、均勻滑落，綢布卻完好無(wú)損，“綢緞上取肉絲”的絕活，讓“劉司令”被人熟知。
“劉司令”本名劉波平，出生于一個(gè)廚師世家。16歲學(xué)廚至今，從業(yè)已32年，他精通渝菜，并對(duì)其中186個(gè)菜品進(jìn)行創(chuàng)新改良，使之更適合現(xiàn)代人口味。他還獲得過(guò)巴渝工匠、重慶市第五屆勞動(dòng)模范、中國(guó)廚藝高級(jí)技能研修班導(dǎo)師、上海FHC國(guó)際烹飪大賽裁判、中餐世界錦標(biāo)賽裁判等榮譽(yù)。然而在劉波平看來(lái)，和這些頭銜、獎(jiǎng)項(xiàng)相比，用心烹飪和傳承中華飲食文化才是最要緊的事。
廚師不只是工作，更是事業(yè)
劉波平和其他兄弟姐妹一樣，自小受父母影響，對(duì)烹飪產(chǎn)生了極大興趣。16歲開(kāi)始學(xué)廚，由于沒(méi)師傅教，就去書(shū)攤買(mǎi)書(shū)回來(lái)自己學(xué)，“剛開(kāi)始是最基礎(chǔ)的擺盤(pán)，后面才慢慢學(xué)做菜”。
“廚師不僅僅是一份工作，更是一項(xiàng)事業(yè)”，因?yàn)闊釔?ài)，私下喜歡學(xué)習(xí)和琢磨，即便是別人隨口說(shuō)哪里有不錯(cuò)的美食，不論多遠(yuǎn)，他都會(huì)抽空去品嘗，回來(lái)后再三琢磨，直到能做得口味跟人相近才罷休。如果是去外地，行李箱中裝的也全是烹飪書(shū)籍。“我把‘做菜’不叫‘做菜’，叫‘玩菜’”，在他看來(lái)，做菜的時(shí)候是非常幸福、享受的。
劉波平手機(jī)中所存烹飪方法記錄文檔已有1800多篇。中國(guó)青年網(wǎng)記者張博 攝
“多吃多看多記”是其對(duì)徒弟的要求，他給自己又加了三條：觀察提煉總結(jié)。為了品味最正宗的傳統(tǒng)美食，劉波平經(jīng)常去農(nóng)村“偷師”，吃完、問(wèn)完還不夠，所有要點(diǎn)都記下來(lái)才算完。記者發(fā)現(xiàn)，劉波平手機(jī)中有一個(gè)專(zhuān)門(mén)記錄各地烹飪方法的文件夾，截至目前，文件夾內(nèi)的文檔數(shù)量已達(dá)1800余個(gè)。
多年在餐飲界的辛勤耕耘逐漸得到認(rèn)可，劉波平因此有許多參加國(guó)際烹飪賽事的機(jī)會(huì)，除了把傳統(tǒng)的中餐飲食文化傳播出去，他也經(jīng)常把從西餐中學(xué)到的新理念、新方法融合到日常中餐烹飪過(guò)程當(dāng)中。
“劉司令”再次被人們記住，是因?yàn)樗退?ldquo;劉氏軍團(tuán)”完成了對(duì)186道渝菜菜品在食材搭配、烹飪工具和烹飪過(guò)程上的創(chuàng)新——做宮保雞丁要在辣椒花椒下鍋的第三秒放雞丁、做魚(yú)香肉絲必須要保寧醋和鎮(zhèn)江香醋調(diào)和使用……“科學(xué)烹飪，遵循科學(xué)原理，讓食材間產(chǎn)生物理和化學(xué)反應(yīng)，讓各類(lèi)食材物盡其用”，用心烹飪、精心打磨，對(duì)事業(yè)極度熱情，這是一個(gè)廚神堅(jiān)守的匠人品格。
廚師不只是做飯人，更是做人
在劉波平飯店最顯眼的地方懸掛著“勞動(dòng)最光榮”五個(gè)字。在他看來(lái)，勞動(dòng)是人類(lèi)最高尚的行為。“對(duì)于廚藝行業(yè)來(lái)講，想要做一名好的廚師需要擁有勤勞和智慧去進(jìn)行永無(wú)止境的鉆研。”雖已當(dāng)總廚多年，劉波平卻未曾離開(kāi)過(guò)一線，直到現(xiàn)在還堅(jiān)持去后廚，他認(rèn)為這是一個(gè)與徒弟交流心得、不斷打磨技藝的過(guò)程。
劉波平在手機(jī)記事本一直留有寫(xiě)給徒弟的入行詞：一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作中；你必須要愛(ài)自己的工作，千萬(wàn)不要有怨言；你必須窮盡一生磨練技能，這就是工匠精神。
“在烹飪的藝術(shù)道路上，無(wú)論是隱匿在背巷小街普通餐館的廚師還是躋身于五星級(jí)酒店的‘大廚’，都有責(zé)任和義務(wù)帶好徒弟，將傳統(tǒng)手藝更好地傳承下去。”做好產(chǎn)品，專(zhuān)注于自己的技能，是他提醒自己，也是對(duì)徒弟說(shuō)得最多的話。從業(yè)34年，他為社會(huì)培養(yǎng)餐飲人才3000余名，其中大師級(jí)廚師20余名，很多徒弟屢屢在國(guó)際烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。
“不光是做菜，做人道理也要傳承”，劉波平認(rèn)為，教授徒弟不能只是技藝的傳承，更多是責(zé)任的傳承。
九寨溝地震后，劉波平迅速組織廚師奔赴抗震一線。劉波平供圖
2008年，四川汶川發(fā)生特大地震災(zāi)害后，劉波平召集徒弟和志愿者共12人，第一時(shí)間奔赴抗震一線，為搶險(xiǎn)救災(zāi)解放軍戰(zhàn)士煮飯燒菜，同時(shí)帶領(lǐng)自己團(tuán)隊(duì)開(kāi)展公益講座，傳承中華飲食文化。今年九寨溝發(fā)生地震后，他再次組織徒弟迅速參與到抗災(zāi)救援中。
“一名廚師，不僅要分享美食，還要承擔(dān)責(zé)任，在社會(huì)需要你的時(shí)候，廚師更應(yīng)該體現(xiàn)自己的價(jià)值。” 劉波平表示，廚師不能只是做飯人，更要做好人。
今年7月，劉波平獲評(píng)重慶第二屆十大“巴渝工匠”，他告訴記者，未來(lái)他想創(chuàng)建一所渝菜技藝傳承工作室，在那里，沒(méi)有生意，只有一群熱愛(ài)中華飲食文化的人。
劉波平在廚房。中國(guó)青年網(wǎng)記者張博 攝
劉波平向記者介紹烹飪食材。中國(guó)青年網(wǎng)記者張博 攝
劉波平店中“勞動(dòng)最光榮”字樣。 中國(guó)青年網(wǎng)記者張博 攝