近日，滁州市瑯琊區(qū)發(fā)布《暖民心行動(dòng)方案》，聚焦群眾關(guān)切之事、關(guān)鍵之事，部署10項(xiàng)暖民心行動(dòng)，并將“新徽菜·名徽廚”作為重要暖民心行動(dòng)推進(jìn)，不斷提升群眾幸福感。
滁州市瑯琊區(qū)人社局副局長(zhǎng)王雨表示，將聚焦提升徽菜烹飪技能水平、聚焦促進(jìn)徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、聚焦打造徽菜美食文化品牌、聚焦提升勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，讓千家萬(wàn)戶在一日三餐里品味滁州味道，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。
滁州市瑯琊區(qū)地處皖東地區(qū)，地域特色鮮明，獨(dú)特的地理區(qū)位孕育了大量地域特色鮮明的名特小吃美食，需要深入挖掘。“瑯琊酥糖、猴子糖、素齋宴、葛根宴”等眾多名特小吃美食文化歷史悠久、地域特色鮮明。此次行動(dòng)方案提出，按照“挖掘、規(guī)范、引進(jìn)、培育”四位一體，力爭(zhēng)到2025年，爭(zhēng)取建設(shè)1條省級(jí)特色美食旅游線路，打造1個(gè)省級(jí)特色美食村；新增徽菜連鎖企業(yè)2家，新增徽菜餐飲連鎖店5家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)并帶動(dòng)餐飲企業(yè)就業(yè)，有效促進(jìn)全區(qū)1萬(wàn)餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。
為貫徹落實(shí)省、市暖民心行動(dòng)工作相關(guān)要求，推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，《方案》從四個(gè)方面提出了更細(xì)致的支持措施。一是大力開(kāi)展滁州菜肴挖掘工程。實(shí)施一區(qū)一品推廣行動(dòng)；實(shí)施“好味瑯琊”提升行動(dòng)；實(shí)施早餐模式創(chuàng)新行動(dòng)；實(shí)施皖中菜肴輻射行動(dòng)。二是大力開(kāi)展滁州菜肴規(guī)范工程。實(shí)施餐飲企業(yè)招牌菜行動(dòng)；試點(diǎn)餐飲企業(yè)份菜制服務(wù)行動(dòng)；實(shí)施徽菜評(píng)價(jià)專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)行動(dòng)。三是大力開(kāi)展滁州菜肴引進(jìn)工程。實(shí)施江淮嶺脊線美食布局行動(dòng)；實(shí)施餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)行動(dòng)；實(shí)施市場(chǎng)主體活力提升行動(dòng)。四是大力開(kāi)展滁州菜肴培育工程。實(shí)施技能提升行動(dòng)；實(shí)施名廚工作室培育行動(dòng)；實(shí)施技能研修行動(dòng)；實(shí)施競(jìng)賽引領(lǐng)行動(dòng)；實(shí)施創(chuàng)業(yè)支持行動(dòng)。
滁州市瑯琊區(qū)通過(guò)三個(gè)方面，在培育“徽菜師傅”，造就 “徽菜名廚”上發(fā)力，有效促進(jìn)瑯琊區(qū)餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。
遴選認(rèn)定定點(diǎn)培訓(xùn)單位。在符合消防、建筑、衛(wèi)生防疫等要求前提下，在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體， 職業(yè)院校（含技工院校）、知名餐飲企業(yè)及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中遴選定點(diǎn)培訓(xùn)單位，廣泛開(kāi)展徽菜師傅技能培訓(xùn)。2022年全區(qū)計(jì)劃遴選2家定點(diǎn)培訓(xùn)單位。
精準(zhǔn)開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)。面向脫貧人口、城鄉(xiāng)失業(yè)人員等重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)，按照700-1200元/人的標(biāo)準(zhǔn)給予培訓(xùn)補(bǔ)貼，引導(dǎo)更多勞動(dòng)者從事徽菜餐飲服務(wù)，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業(yè)在職員工，開(kāi)展技能提升培訓(xùn)，根據(jù)取得的高級(jí)工、技師和高級(jí)技師不同職業(yè)技能等級(jí)，分別給予企業(yè)2000、3500、5000元/人的培訓(xùn)補(bǔ)貼，提高現(xiàn)有徽菜師傅技能等級(jí)水平，讓“徽菜名廚”“頂天立地”。到2025年，全區(qū)開(kāi)展徽菜師傅技能培訓(xùn)600人次，其中高級(jí)工以上高技能人才達(dá)到30%。
拓展職業(yè)發(fā)展空間。鼓勵(lì)徽菜師傅申報(bào)參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等烹飪類職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定，鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)家樂(lè)等從業(yè)的徽菜師傅， 可憑累計(jì)工齡申報(bào)相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)。組織該區(qū)名廚參加市級(jí)徽菜“名師帶高徒”活動(dòng)，每年遴選1名名師，市財(cái)政給予2萬(wàn)元一次性補(bǔ)助。徽菜餐飲企業(yè)、商家和職業(yè)院校中技藝精湛、帶徒傳技經(jīng)驗(yàn)豐富、獲得市級(jí)以上榮譽(yù)、高級(jí)工以上的徽菜師傅可領(lǐng)辦技能大師工作室，認(rèn)定為省級(jí)、國(guó)家技能大師工作室后市財(cái)政按補(bǔ)助資金1:1給予配套獎(jiǎng)勵(lì)。
此外，在加大鼓勵(lì)支持方面，滁州市瑯琊區(qū)提出落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼、強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)幫扶和助力品牌培育3個(gè)方面的補(bǔ)貼激勵(lì)政策。（葉文英 李璐）