中新社上海4月21日電 題：“長江第一鮮”刀魚遭遇水生保護難題

作者 王笈

“肩聳乍驚雷，腮紅新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。”宋人以詩稱贊的舌尖美味，便是素有“長江第一鮮”美名的刀魚。

每年3月至4月，又到了江南食客品嘗長江刀魚(以下簡稱“江刀”)的好時節(jié)。此時的江刀肉質細膩、豐腴鮮美、入口即化，需細嚼慢咽方能品盡其中美味。

在江南人的記憶里，江刀有清蒸、紅燒、包餛飩等多種烹飪方法，且各具風味。老字號淮揚菜館老半齋做的刀魚汁面，乳白濃醇的刀魚汁里“臥”著一束柔軟勁道的面條，雖不見魚，刀魚的鮮味卻已浸入其中，每年都吸引滬上食客大排長龍。

資料圖：這一盆清蒸刀魚市場價在5萬元左右。張亨偉 攝

至于老一輩食客，吃的就不僅是“味美”了，還有一種“情懷”：老朋友們聚在一起，邊品嘗刀魚，邊津津樂道上世紀八九十年代家中的“吃刀”場景，無疑是人生一大樂事。

除了“鮮”名遠播，如今的江刀還以“貴”聞名。2012年，一條重325克的“刀王”曾拍出5.9萬元(人民幣，下同)的天價。今年，二兩以上江刀的每斤收購價超過3500元，三兩以上“大刀”則達到了6000元左右，零售市場的價格還要更高。

江刀貴，一貴產業(yè)鏈的層層加價。據(jù)當?shù)厮a養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責人透露，通常供應商從漁民處集中收購江刀后，會加價30%作為批發(fā)價；進入門市后的市場價還會在此基礎上增加30%至50%。“今年江刀的高價位長達20多天，批發(fā)價每斤5000多元(的江刀)，到消費者嘴里可能就要上萬元了。”

二貴產量驟減、“長江禁捕”漸近。記者近日跟隨上海崇明當?shù)貪O民赴長江口一處捕撈點進行收網作業(yè)，往返兩個多小時，一網卻僅有三四條江刀上岸。

據(jù)中國水產科學研究院淡水漁業(yè)研究中心統(tǒng)計，1973年長江流域沿岸長江刀魚產量3750噸，到1983年約370噸，2002年后產量不足百噸，到了2011年產量僅12噸。中國官方已表示，將全力推動在長江流域由重點地區(qū)到全面禁捕，水生保護區(qū)全面禁捕。

據(jù)了解，目前崇明只有獲刀魚專項捕撈許可證的漁民才能在捕撈季規(guī)定時間段內捕撈刀魚，用于捕撈的絲網也有網眼大小的規(guī)定，以防“未成年小刀”入網。

迫在眉睫的還有環(huán)境問題。據(jù)當?shù)貪O民反映，長江生態(tài)環(huán)境惡化影響了水質，一些設施對刀魚的生殖洄游也造成一定的影響。相關專家呼吁，保護刀魚最重要的還是要保護生態(tài)，讓長江刀魚能更好地產卵、生長。(完)