“繞圈搟出來(lái)的面皮中間厚外周薄，包上內(nèi)陷，煎出來(lái)均勻酥脆。”3月1日，2023年南譙區(qū)首期“新徽菜·名徽廚”培訓(xùn)班的最后一節(jié)實(shí)操課，高級(jí)中式面點(diǎn)師胡義霞從太守牛肉鍋貼的揉面搟面、拌餡包餡、煎炸火候等全流程，對(duì)30名學(xué)員逐一評(píng)審考核，并再次強(qiáng)調(diào)了烹制這道南譙區(qū)特色美食的重點(diǎn)關(guān)竅。

本次培訓(xùn)在滁州皖嫂職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校舉辦，為期5天，采用理論與實(shí)操相結(jié)合的方式。培訓(xùn)聘請(qǐng)了當(dāng)?shù)刂惋嫏C(jī)構(gòu)的大廚現(xiàn)場(chǎng)授課，手把手指導(dǎo)學(xué)員分步驟掌握正宗太守牛肉鍋貼的制作技藝，還通過(guò)演學(xué)講解，傳授了5道中式菜品和點(diǎn)心的烹調(diào)。

學(xué)員葉浩洋順利通過(guò)實(shí)操考核。“除了鍋貼，我們還學(xué)了獅子頭、鴨煲、豆沙包、小麻團(tuán)等菜品的制作。師傅也傳授了很多通用的烹飪技巧，像食材的挑選和處理，我回去已經(jīng)嘗試做過(guò)，非常實(shí)用。”年僅21歲的她去年剛剛畢業(yè)，出于對(duì)下廚的興趣，報(bào)名參加了此次培訓(xùn)，“多一門一技之長(zhǎng)，就相當(dāng)于多一個(gè)就業(yè)的方向嘛。”

南譙區(qū)人社局就業(yè)和職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)中心主任張明介紹，此項(xiàng)培訓(xùn)面向農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者、下崗失業(yè)人員、就業(yè)困難人員、退役軍人、城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學(xué)初高中畢業(yè)生等重點(diǎn)群體，政府按每人700元予以補(bǔ)貼，參加者相當(dāng)于免費(fèi)培訓(xùn)。“為充分促進(jìn)就業(yè)，我們篩選出像太守牛肉鍋貼這樣地方特色鮮明、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)能力強(qiáng)的美食作為培訓(xùn)核心菜品。”據(jù)介紹，去年有178人參加徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，有的人入職餐飲機(jī)構(gòu)，選擇自行創(chuàng)業(yè)的以早餐店、小吃店為主。

曹長(zhǎng)燕是參加過(guò)此項(xiàng)培訓(xùn)的學(xué)員之一，如今在萬(wàn)橋新苑小區(qū)南門附近經(jīng)營(yíng)一間60多平方米的餐館。去年10月，她通過(guò)朋友知道我市正在開展“新徽菜·名徽廚”的職業(yè)技能培訓(xùn)，便拉上丈夫劉學(xué)朋一起報(bào)名。有星級(jí)大廚的悉心傳授，兩人廚藝快速見長(zhǎng)，餐館菜單也充實(shí)了不少。“這個(gè)臭鱖魚，還有牛肉鍋貼，都是當(dāng)時(shí)學(xué)的。點(diǎn)過(guò)的人都說(shuō)好吃。”曹長(zhǎng)燕對(duì)培訓(xùn)效果十分滿意。

記者從市人社局職業(yè)能力建設(shè)科獲悉，自“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，我市組織開展的各類職業(yè)技能培訓(xùn)已覆蓋2000多人。去年，我市首屆“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競(jìng)賽暨安徽省第一屆“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競(jìng)賽市級(jí)選拔賽成功舉辦，以技能競(jìng)賽帶動(dòng)廚藝練兵、促進(jìn)名廚成才，不斷提升地方美食烹調(diào)水平，有效促進(jìn)我市餐飲從業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)、收入提高，弘揚(yáng)徽菜文化，持續(xù)增進(jìn)民生福祉。