土豆燒老鵝、荔枝蝦球、咸豬腳燜燉昂刺魚(yú)、荷香糯米蒸排骨……一道道以鄉(xiāng)土食材為原料、以文旅資源為依托、以民俗民風(fēng)為靈感的鄉(xiāng)村風(fēng)味，令人目不暇接、唇齒留香，更讓四方賓客意猶未盡。日前，南譙區(qū)第五屆鄉(xiāng)村旅游美食大賽，在風(fēng)景秀麗的九天峰度假村舉辦。

“民以食為天。”作為10項(xiàng)暖民心行動(dòng)中最讓人“回味無(wú)窮”的一項(xiàng)內(nèi)容，我市以落實(shí)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)為抓手，用心用情用力解決好人民群眾急難愁盼問(wèn)題，全力發(fā)掘滁州名特小吃資源、提升本土美食品牌形象，弘揚(yáng)皖東美食文化、促進(jìn)我市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一道技藝精湛、口味獨(dú)特的招牌菜，甚至可以撐起一家店、賣(mài)火一條街。我市在推進(jìn)餐飲企業(yè)招牌菜行動(dòng)中，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)結(jié)合傳統(tǒng)菜肴、研發(fā)各具特色的招牌菜，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)提質(zhì)增效、錯(cuò)位發(fā)展，強(qiáng)化品牌意識(shí)，提高美譽(yù)度。

各地深入實(shí)施競(jìng)賽引領(lǐng)行動(dòng)，鼓勵(lì)徽菜師傅申報(bào)參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等烹飪類(lèi)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定，鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)家樂(lè)等徽菜師傅也可申報(bào)職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)。遴選“滁州名廚”，參加“徽菜名廚”評(píng)選。支持徽菜餐飲企業(yè)建設(shè)技能大師工作室，擇優(yōu)扶持建設(shè)為省級(jí)、國(guó)家級(jí)技能大師工作室。

我市還完善了徽菜師傅“地方特色指標(biāo)+專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力+職業(yè)技能等級(jí)”評(píng)價(jià)制度，構(gòu)建徽菜師傅評(píng)價(jià)認(rèn)定體系。各縣（市、區(qū)）結(jié)合地域特色、飲食習(xí)俗、產(chǎn)業(yè)形態(tài)等因素，梳理認(rèn)可度高、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)性強(qiáng)、代表本地飲食文化特色的地方名特小吃品種。以天長(zhǎng)鹵鵝、鳳陽(yáng)中都大腸面、定遠(yuǎn)鹵白鵝開(kāi)發(fā)專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)為契機(jī)，各地均努力開(kāi)發(fā)地方名特小吃品種。

同時(shí)，對(duì)脫貧人口和防止返貧監(jiān)測(cè)對(duì)象、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)。通過(guò)創(chuàng)業(yè)支持行動(dòng)，為徽菜師傅創(chuàng)業(yè)者提供個(gè)性化創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，提供全方位創(chuàng)業(yè)服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展、風(fēng)險(xiǎn)防控等培訓(xùn)。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)開(kāi)設(shè)連鎖店、加盟店，推動(dòng)徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)施餐飲企業(yè)提升行動(dòng)。

今年以來(lái)，我市已組織徽菜師傅技能培訓(xùn)1491人次，新增徽菜師傅922人，分別完成年度目標(biāo)任務(wù)的133.12%、109.8%。我市全力支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)并帶動(dòng)餐飲企業(yè)就業(yè)，有效促進(jìn)餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。